روغن دستهای از مایعات است که اغلب با آب مخلوط نمیشود و به دلیل آن که چگالی آنها کمتر از آب است، روی آب شناور میماند. اصوالً روغن به چربی اطالق میشود که در دمای اتاق معموالً به حالت مایع باشد بجز روغن نباتی و روغن حیوانی. روغنها همچون چربیها متشکل از تری گلیسرید، مونوگلیسرید و مقداری دی گلیسرید میباشند.