طرح توجیهی تولید انواع آرد

گندم از قدیمی ترین و پرمصرف ترین گیاهان زراعی جهان می باشد بطوریکه از سالیان بسیار دور و قبل ازآنکه بشر
به موارد مصرف سایر گیاهان از نظر تغذیه پی ببرد مهمترین منبع غذایی برای آنان بوده است .
اهمیت گندم بیشتر مربوط به خواص فیزیکی و شیمیایی موادی است که دانه آنرا تشکیل می دهد.
پروتئین گندم از لحاظ غذایی فوق العاده پر انرژی است بخصوص سبوس آن که دارای پروتئین زیادی است ونیز
می باشد. در کل گندم دارای سه بخش « A-C -E -B » شامل ویتامین های مختلفی از جمله ویتامین های گروه
کلی آندوسپرم (آردینه)، پوسته و جوانه (جنین یا گیاهک) میباشد.
آندوسپرم بزرگترین عضو دانه گندم است و 80 تا 83 درصد وزن و 65 تا 85 درصد حجم کل دانه گندم را تشکیل
می دهد. این قسمت عمدتا شامل پروتئین ( 70 درصد پروتئین دانه) و نشاسته می باشد.
14 درصد وزن کل دانه را تشکیل داده و خود به لایه های نازک / لایه پوسته که بیرونی ترین لایه است حدود 5
تری تقسیم می شود که به طور جزیی یا کامل آندوسپرم و جوانه را احاطه کرده اند. لایه پوسته وظیفه محفاظت از
مغز دانه را به عهده دارد و کنترل کننده میزان جذب آب نیز می باشد. لایه پوسته دارای فیبر، مواد معدنی ( 7 درصد
دانه گندم را نیز به خود B مواد معدنی دانه) و پروتئین ( 4 درصد پروتئین دانه) است. این لایه 12 درصد ویتامین 6
اختصاص داده است.
2 درصد وزن دانه را تشکیل / جوانه محل رویش دانه می باشد که شامل اجزایی از گندم جوان می باشد و حدود 5
می دهد. این بخش حاوی ویتامین ها، چربی و مواد قندی است. این قسمت به دلیل چرب بودن محتوای آن نسبتا
سریع فاسد می شود.

پرز یا کرک یک دسته موهای نازک می باشند و بخش بالایی دانه را تشکیل می دهند.
دانه گندم شامل قسمت آردی ( نشاسته ای) و سبوس پوسته گندم است .
چربی و ویتامینهای گندم در جوانه و پوسته های گندم و مواد معدنی مانند آهن ، کلسیم در پوسته گندم
قرار دارد .
به هنگام آسیاب کردن گندم جوانه و بخشی از پوسته یا سبوس گندم از قسمت آردی جدا می شود .
آرد با توجه به میزان سبوس آن درجه بندی می شود که عبارتند از، آرد قنادی ، آرد ستاره ، آرد سبوس گرفته
و آرد کامل.
هر آردی مصرف خاصی دارد که آرد کامل به سبب داشتن سبوس زیاد قهوه ای رنگ بوده و نسبت به آردهای دیگر
از نظر داشتن ارزش غذایی بالاتر از اهمیت بیشتری برخوردار است.